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传统金华酥饼的制作方法
点击次数:2411 发布时间:2017-11-01
  传统酥饼的制作方法
 
  关于酥饼,流传着许多传说:隋代程咬金曾在金华开过酥饼店,是酥饼行业的祖师;明
 
  代朱元璋攻克金华后,曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼;太平天国时,金华民众
 
  曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。酥饼的历史如何悠久,现代人也早已不再深究,
 
  zui为重要的仍旧是酥饼那入口酥脆,遇湿消融的口感。浓烈的陈香,香甜的回味,酥饼
 
  以其特有的魅力强烈地吸引着顾客,古人就有过酥饼店“闻香下马”之说。
 
  酥饼机 酥饼生产线
 
  主料及配料:面粉、霉干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。
 
  1.猪肥膘肉丁加入霉干菜末、精盐拌成馅料,面粉加入温水搅匀,摊开晾凉后取出适量
 
  ,放入等量的酵面,和成面团揉匀揉透。
 
  2.发好的酵面团具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉透,擀成长方形的面皮。抹上
 
  一层菜油,撒上面粉,用手抹匀,再自上而下卷起,搓成长圆形,揪成面团,逐内按成
 
  中间厚、边薄的圆皮,包入馅料,收拢捏严,收口朝下放在案板上,再擀成圆饼,刷上
 
  饴糖水,撒上芝麻,即为饼坯。
 
  3.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80摄氏度左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤十来分钟
 
  ,关闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,等炉火全部退净,再
 
  烘烤5小时,即可取食了。(如果在家烤制,可用烤箱或微波炉代替烘饼炉)
 
  酥饼机酥饼生产线
 
  “金华干菜酥饼”的制作方法如下:
 
  主料和辅料——
 
  面粉2500克,雪里蕻干菜125克,猪肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面适量,菜籽油250克
 
  ,饴糖65克,精盐30克,碱面30克。
 
  制作技艺——
 
  1.猪肥膘肉切成1厘米见方,0.3厘米厚丁。
 
  2.雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屉蒸15分钟,使干菜柔软。芝麻洗净,放入淘
 
  箩内加入沸水,使之松涨,稍停后上下翻动,再冲一次沸水,使芝麻粒涨大。饴糖加入
 
  清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。
 
  3.猪肥膘肉丁加入雪里蕻末,精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃,
 
  夏、秋季70℃)900克拌匀,摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面,和成面团揉匀揉透
 
  ,放置发酵面1小时。
 
  4.碱面加入清水溶成碱液。
 
  5.发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱液,反复揉匀揉透,擀成厚0.5厘
 
  米、长43厘米、宽5.6厘米的面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉100 克用手抹匀,再自
 
  外向里卷起,搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形,揪成100个面剂,逐个按面径直径
 
  为3.3厘米的中间厚、边薄的圆皮,包入馅料11 克收拢捏严,收口朝下放在案板上,
 
  擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。
 
  6.黄沙烘饼炉烧木炭,使炉壁升温至80℃左右时,将饼坯贴在炉壁上烘烤13分钟,关
 
  闭炉门,用瓦片将炭火围住,炉口盖上铁皮,再焖烘半小时,炉火全部退净,再烘烤5
 
  小时。即可取食了。
 
  XWSM-III型酥饼机   适用范围:
 
  该生产成套设备主要用于各式酥饼如金华酥饼、东北酥饼、老婆饼、绿豆饼、含馅面包、包子、馒头等产品。
 
  XWSM-III型酥饼机 产品介绍:
 
  该生产成套设备用于自动化生产,设计合理、自动化程度高!仿手工工艺制作,该生产成套设备由KYSM-III型多功能包馅成型机、KYJX - 25型 分离式给馅机和KYLH - 25型 分离式捏花机组成。先将面带卷成条状,然后切块或收切,从而不破坏面团的组织成分,面筋度高、口感好!若欲生产切块产品,可打开切刀电源,并设定其切断长度以决定产品尺寸及重量大小;双螺杆输送馅料,使馅料更均匀,仿手工捏花,花形更自然,美观大方!
 
  面包机 酥饼机 老婆机  主要技术参数:
 
  型    号:     XWSM-III型  产    量:     1000-8000个/小时  成品重量:     10-600克/个  功    率:     约4.5KW 外型尺寸:     5100×1300×1750mm  机器重量:     约 1400公斤
 
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