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月饼生产线的工艺流程
点击次数:4082 发布时间:2018-03-06
  随着生活节奏的加快和工人成本的增加,月饼生产采取科学的生产方式和工艺流程以及先进的生产设备历来是投资经营者们普遍关注的热点问题。未来,月饼生产线将越来越普遍,需求量将呈上扬式增长模式。具体月饼生产线流程如下:
 
  (1)和面;首先将煮沸融化过滤后的白糖糖浆、饴糖及已融化的碳酸氢铵投入调粉机中,再启动调粉机,充分搅拌,使其乳化成为乳浊液。然后加入用做皮料的面粉,继续搅拌,调制成软硬适中的面团。停机以后,将面团放入月饼成型机的面料斗中待用。
 
  (2)制馅;首先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中,待搅拌均匀后,再加入熟制面粉继续搅拌均匀,即成为软硬适中的馅料,放入月饼机的馅料斗中待用。
 
  (3)成型;开动月饼成型机,输面制皮机构、输馅定量机构与印花机构相互配合即可制出月饼生坯。
 
  (4)烘焙;成型后的生坯经手工或成型机的附件摆盘以后,送人烤炉内进行烘焙,炉温为240摄氏度左右,烘焙时间为9-10min.
 
  (5)冷却;月饼的水、油、糖含量较高,刚刚出炉的制品很软,不能挤压,不可立即包装,否则会破坏月饼的造型及美观,而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件,使月饼变质。因此月饼出炉以后便进入输送带,待其凉透后可装箱入库。
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