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法式手撕面包的做法
点击次数:189 发布时间:2018-11-05
  法式手撕面包操作步骤:
  1、裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低,
  我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬,如果再擀不开,就会造成黄油断裂。一般室温是十几度比较好。不要超过20度,那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是佳。
  2、黄油要想擀成正方形很容易,可以借助于尺子。
  3、黄油直接就成正方形,用手按上去有手印,能够轻松弯曲,操作比较佳。
  4、面团,就是原料中的除黄油外先揉至光滑,再加入黄油,至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大,再擀成方形。
  5、先在案板上撒些高粉(记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的,而高粉是防粘的),将面团擀成片放在下面,黄油放在上面。
  6、面片比黄油不要太大,如果太大了,面片就觉得过多,到时候制作出来的面片就显得多。所以,刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了,还要捏紧,这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里,这样会让黄油露出来,沾不牢。
  7、然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快,或者面团快。那样都会容易造成失败。
  8、我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来。
  9、再把右边的三分之一面片折过去,就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下。
  10、然后把面团转成90度,再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻,因为如果室温低冷冻,也容易让黄油成碎片。
  11、后再把面团转成90度,再操作7-9一次,就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀,放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大,那么松弛的时间还要再长。
  12、面团擀成24厘米长的面片。
  13、然后在面片上每2厘米做出记号。
  14、切成五到六份。
  15、然后取其中一份弯曲。
  16、放入模具中。
  17、醒发至两倍大,然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。
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