广东11选5走势图

广东11选5走势图返回广东11选5走势图 加入收藏 联系我们
公司动态
当前位置:广东11选5走势图 > 公司动态 > 使用酥饼机制造酥饼的过程中应该注意什么
使用酥饼机制造酥饼的过程中应该注意什么
点击次数:16 发布时间:2019-10-29
  原料配方:上白面粉5.75千克碱面7.5克菜籽油1.5千克花椒油50克制造方法。制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。
 
  1、和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水重复和洽面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩下的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水进入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为避免粘连,每个面剂上可别离抹些油,再逐一搓成约12厘米的长条。
 
  2、制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指轻轻往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩下面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
 
  3、上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐一排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐一按火色情况调换位置,避免烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,到达火色均匀,双面酥黄出鏊即成。
在线客服
电话
86-551-65359097
手机
13955145175,13955182286
爱波网 广东11选5 任你博 广东11选5 爱波网 爱波网 爱波网 广东11选5 太阳城娱乐APP下载 广东11选5走势图